1月24日，在永丰举办的2026年江西省民族乡村“共同的节日”活动传来捷报：乐平两道乡土菜从全省15道特色菜中突围，镇桥吊钟村王辉的“椴木香菇炖土鸡”摘金，鸬鹚乡韩仁波的“春雪蒸酥（萝卜丝蒸腊肉）”夺银。一碗一碟承载山水灵气与烟火乡愁，让“江南菜乡”的乐平味道在省级舞台双倍绽放。

▲乐平两道乡土菜从全省15道特色菜中突围摘金夺银

“23年守一口锅，就是要把乐平的味道做进骨子里。”捧着金奖奖牌，从业23年的镇桥吊钟村餐饮人王辉眼中满是笃定。他带来的“椴木香菇炖土鸡”，以极致纯粹的食材与技法征服全场评委，成为此次大赛的焦点。

▲椴木香菇炖土鸡

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这道金奖菜品的灵魂，藏在对食材的极致苛求里。高山野生椴木香菇采自海拔800米以上的原生态山林，经自然晾晒后菌香醇厚、肉质紧实，每一朵都裹挟着山林的清润气息；土鸡则是山上散养700天以上的本地品种，每日奔走觅食，肉质紧实不柴，皮下脂肪薄而均匀，自带天然鲜香。“最好的食材，从不需要复杂的调味。”王辉坚守古法，仅以少许食盐提鲜，将土鸡切块与泡发好的香菇一同放入陶土砂锅，加入山泉水，大火煮沸撇去浮沫后转文火慢炖3小时。

砂锅锁香，时光入味。炖制完成后，清亮的汤汁泛着温润油光，香菇吸饱肉汁愈发醇厚，鸡肉酥烂脱骨却不失纤维感。开盖瞬间，浓郁鲜香裹挟着山林气息扑面而来，王辉感慨：“这枚金奖属于乐平的好山好水，更属于祖辈传下来的‘慢炖出真味’的老规矩。”

与金奖的醇厚鲜香相映成趣的，是鸬鹚乡韩仁波带来的“春雪蒸酥（萝卜丝蒸腊肉）”，这道承载着乐安河畔烟火记忆的农家菜，以清鲜质朴摘得银奖。

“蒸制必须用竹制蒸笼、柴火慢蒸40分钟，少一分钟都不行。”获奖后，韩仁波向大家揭秘了菜品的关键。食材皆源自鸬鹚乡本土：白萝卜采自乐安河畔七社坂的沙壤土，这片经洪水常年淤积形成的沃土，孕育出的萝卜“皮薄肉嫩、汁多味美”；腊肉则遵循韩家祖传技法，以茶籽壳、柏树枝熏制30天，风味醇厚绵长。

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比赛现场，热气腾腾的蒸笼被切开，洁白的萝卜丝如“春雪”铺底，琥珀色的腊肉油光浸润其间，清鲜与咸香交织弥漫。“没有复杂调料，全靠食材本身的风味互补，这正是乐平乡土菜‘以鲜为魂、以朴为美’的特质。”评委的点评精准点出菜品精髓。韩仁波捧着奖牌说：“这枚奖牌不属于我个人，它属于鸬鹚乡的好萝卜，属于乐安河的沃土，更属于乐平代代相传的老手艺！”

▲颁奖仪式现场

而这两道获奖菜品的闪耀，绝非偶然，而是乐平乡土美食文化厚积薄发的必然。近年乐平搭平台、办大赛，推本土风味，让田间地头的家常味，成了拿得出手的文化名片。一碗土鸡，一碟蒸酥，藏着乐平的山水灵气与烟火乡愁，也让“江南菜乡”的美名越传越远。

发布于：北京市