岁末岁首，上海的底色是流动的盛宴

这一年咱们在任场拼搏，也在路径奔波

年关将至，终于不错慢下来，与最亲密的东谈主团坐一桌

为此咱们精选了 5 家气质迥异的餐厅，让欢聚时刻更铭记：

🏮「香聚江南灶」长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜；

🪭「宝禄台」海派台州味，宝纳山海、福飨天成；

🏠「迷上」误入《项目年华》，在Prada荣宅穿越时光；

🍣「幽玄」小众矿藏日法经管，吃完径直；

🍝「Cucina di Dario」 超绝e东谈主主厨/雇主，带来情切意式欢愉；

新春将至，请收下这份"值得吃"的沪上餐桌图鉴～

香聚江南灶：长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜

逢年过节，选餐厅最头疼的往往不是一又友集合，而是那顿要带上长者的"大席"

年青东谈主心水的网红店、小酒馆，在长者眼里可能太吵、太挤，或者菜品"花里胡梢"，"吃不惯"

毕竟中国东谈主家宴的底色，终究如故得环境大气、工作周到、菜品塌实且正统

前段时间发现虹桥机场的香格里拉开了间「香聚江南灶」

不仅袭取了香格里拉象征性的周到工作，"江南灶"这三个字在老饕心中亦然份量所有这个词

那张体面又可口的圆桌，就是能让抉剔的长者点头讴颂的"优秀谜底"

空间想象极其开朗，高挑的层高幸免了聚餐时的压抑感

除了颇具江南园林风情的大堂，对于垂青玄妙性的家宴，安排在开阔的包间也十分简略

说到菜品自己，由"淮扬刀客"侯新庆师父担任客座顾问人，主厨杨小虎师父执掌，两代名厨联手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的甘醇和"㸆、笃、蒸、焐"的慢功夫。使得这间"江南灶"的出品既能稳稳拿抓长者口味，又能吃出不少创意。

鸡是宴席凉菜的熟神态，默许选项一般是白切鸡

此次尝尝「葱油鸡」作念法

上桌只见"铺铺满"的碧绿细葱，配合细真金不怕火葱油，香气扑鼻

鸡肉惩办得也到位，皮脆肉滑，皮下一层冻，葱香已然沁入

整谈菜清新爽口，这一座"葱山"是灵魂

鸡肉吃完，盘底的葱也被大家扫空！

「糖醋小排」透着家常的亲切

酸甜可东谈主的滋味，再挑食的小囡也会多吃两块

 这边的糖醋小排不是常见的出品

一问杨小虎师父原来是诀要是加了青梅汁

才有了那口亮堂的酸和丝丝回甜

「宁波炝红虾」

这谈菜有力了，"生菜熟作念"，何意味呢？

大家吃的"炝"菜沿袭成习都是生的

但这边的虾肉用低温慢煮惩办，把最软糯溏心的现象定格住

杨师父不说我还真没看出这是一盘"熟虾"

浸在甜滋滋的料汁里，回味清甜透着一点酒香

正本生猛的"炝"菜，在江南灶呈现别样的暖和

「蟹蓉芋艿羹」

这谈统一了鲜好意思蟹肉与细致的芋艿

小盅烛火煨着，稠滑的一碗看似海潮不惊，其实下了猪油烫滴很～

舀开等于一勺"岩浆"，首次尝试的一又友往往会被猝不足防线烫到（笑

芋艿丝滑香浓，猪油渣荤香衬得蟹肉愈加鲜甜清丽

多头绪的香气和口感会通，从口腔香到鼻腔

真的是烫嘴也不舍得放下的可口

紧接着上来「虎跑泉水牛腱」和汤包

看塌实的牛腱子"皆若空游无所依"地漂于清汤

据说用山泉水烹制，好食材加克制调味，少量微辣更鲜爽

让东谈主不错毫无压力地享用两碗

汤包亦然水汪汪的，包着清鲜

这里的点心都是现点现作念，皮薄到能看见内馅

在宴席享用更显精采

在河鲜江鲜的遴选上，香聚江南灶的项目也许多

我看菜单上有黄嘴江米鱼，以肉质鲜嫩著称，是江浙东谈主民的矿藏鱼种

还有超大一条的翘嘴白鱼不错点

除了经典的抱腌清蒸，这种三色蒸作念法也颇为喜气

三色调椒装点，基础底细如故火候恰到克己的鲜甜豉油

咸辣适中，长幼咸宜

红烧肉是餐桌上的家常菜，亦然经典硬菜

这谈冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，历经煎、炒、焖、㸆

才有了肥肉酥软、进口即化，瘦肉多汁的口感

十几年来一直是江南灶名菜

肉整皆地码在白米饭上，淋上一勺红艳肉汁

上桌时大家眼睛都亮了，涎水"滴滴哒"

啥也不说了，盛上一碗猛猛开吃！

「九曲红梅脆皮鸡」

上桌是盖着玻璃罩子，里头一团白烟

揭盖散雾，见到红亮的脆皮鸡，让东谈主馋涎欲滴

杨师父巧妙地将茶叶与烟熏相伙同，使得烟熏不呛不抢，还增添了茶叶特有的幽香

鸡肉自己亦然香脆多汁，正统黄油鸡，那叫一个喷香

最令东谈主印象深刻的是玻璃纸一般的鸡皮

这样的菜在家很难复刻，还得是到餐厅里吃

肉汁萝卜无渣甜嫩，烧汁的鲜好意思甘醇令东谈主回味

金银蛋苋菜，既有炝炒的锅气，又不掩绿蔬鲜嫩、鸡蛋香滑

其他菜品都合适我对淮扬菜稳妥、清鲜的印象熟练的菜式在出品时总给东谈主小惊喜

整餐饭吃下来，香聚江南灶在口味、环境、工作等维度上都有着超乎其东谈主均200多的定位的惊喜感

配景音乐里流淌着"江南丝竹"，桌上摆定制青瓷，温润的质感与淮扬菜的细默悲伤分明

不管是接机刚落地的亲一又，如故邻近居民的岁末团圆，在这张餐桌上，你能感受到的不仅是"香家"的体面，更是江南至味的妥帖

宝禄台：宝纳山海，福飨天成

年前，环球港三楼一隅的餐饮秘境低调开张

淮扬菜巨匠杜才清用东海风仪再行界说"鲜"的界限

其实"淮扬菜巨匠"这几个字还不足以概述这位在上海餐饮界颇具传奇色调的"厨界卷王"

二十岁出头成为厨师长

从外滩茂悦的「新大陆」申明大噪，到旗下"九厨"系餐厅开遍上海滩，「瓯叙」一座难求

现如今杜师父又扎进一派红海的台州菜，开出「宝禄台」

椒江、温岭、临海、仙居...

"散装"的台州汇集于环球港这层首次公开的"海派大宅"中

6个玄妙包间与4个散台，浓郁的海派格调掩饰丽都又救助，包厢一间比一间大

老钱风是真的，"别墅里面唱K"也不在话下，处处透着大户东谈主家作念派

但东谈主均三五百的订价又让淡雅的台州私宴听起来颇具性价比

看成领有特出27年中餐烹调教唆的名厨，杜才清师父将他的收效教唆，倾注到了这家新派台州菜餐厅，将台州菜的山海实质与"杜氏"当代餐饮好意思学相伙同

凉菜的「油馓捞空腹菜苗」和「葱油温岭笋丝」，食材饱含渴望，展现酥脆与憨直的好意思感，清醒的调味和口感，胃口一下子被治愈起来～

「茉莉花熏鱼」也挑升旨道理

酥壳火候恰到克己，有存在感，但不干巴

眇小地挂住酱汁，口感酥嫩、茉莉香气婉约

雅，实在是太雅了

「脱脂香味猪手」

菜如其名，去除了浓重感，只留胶原卵白的软糯

卤水里不知是否添加了"海蓝之谜"（开打趣），这猪手才有如斯绚烂的色泽

香料复杂但不抢，味厚却不咸，肉、脂、筋、皮头绪流露

回味甜滋滋的吃得满嘴生香～

猪手吃得酒意涌起，上来一碟鸭舌作伴

二者同为卤味秉性却大不同

温州的作念法卤制再风干，香韧耐嚼、饶有酷好

与猪手情性横生

「辣汁浸元贝」辣油红亮，看似热烈彭湃，进口却仅仅暖和一击

辣意精确而克制，只为吊出鲜味

元贝饱和莹润，顶上缀着一抹精细的剁椒末

齿尖轻合，贝肉迸发出惊东谈主的弹嫩，飞快，深海贮蓄的鲜甜便丝丝渗出

整谈菜吃起来俏皮灵动，似在舌尖奏响了一曲鲜辣交汇的明快小调

冷菜的高潮，落在了一谈典礼感所有这个词的「捞起鱼生」上

杜师父别出机杼，将其创看成"三文鱼版块"

配菜也适合三文鱼肥糯的吃口而改造

"一捞...二捞...三捞..."的稳重话懊恼足

捞匀后三文鱼伴着多样口感的小菜，丰富又清醒

「古法酸菜煮望潮」

望潮逐日鲜捞，触须根根挺立抖擞，Q弹憨直

汤色奶感所有这个词，想必是熬了许久，老酸菜浓缩的酸度藏于其中

醇鲜的汤自然要一饮而尽

而望潮，整只送进口中咀嚼，脆嫩与鲜甜便在齿间迸发，是至简至鲜的享受

家烧东海小黄鱼和白鲳

两味亮皮鱼上桌，小黄鱼身披流金，白鲳则能干着清冽的银光

先声夺东谈主的卖相，彰认识迥殊鲜度和东海渔获的自豪

"鲜"字确已说累，筷子落下的倏得，所有这个词的形容词都让位于舌尖的真实

黄鱼嫩如凝脂，用舌尖轻轻一抵便化开，浓郁的汤汁早已渗入肌理，鲜甜直抵骨髓

家烧白鲳则展现着另一种丰腴，康健饱和、细密塌实，鲜味更悠长

最妙的往往是那不起眼的副角——盘底的手打年糕，吸饱了鱼鲜与酱香，软糯中透着韧劲，令东谈主心生得志

「私房酱油烧青膏蟹」

两只青蟹身披一层油亮红褐的酱色，如琥珀战袍，壮硕霸气！

蟹身早已被贴心性拆解成块，块块裹满饱和的蟹膏，与秘制酱油汁会通一处

私房酱油经慢火细熬褪去生涩的咸，只留甘醇甘鲜，镶嵌蟹肉

西芹丁碧绿地点缀其间，添了一抹清新的脆意

"降血脂的"——杜师父在先容菜之余还提议大家逐日吃芹菜

夹起一块，蟹肉弹嫩紧实，在齿间绽出丝丝鲜甜；蟹黄馥郁浓醇，滑润如膏

而那酱香则千里稳地托住所有这个词滋味，咸中回甘，鲜而不夺

整谈菜丰腴而不腻、鲜香层层递进，赞好意思东海的至鲜！

「沙蒜豆面」现时但是台州菜的"鲜味代表"，不点它等于白来！

宝禄台这份，汤汁油润浓稠得能挂住勺子，全是精华

海里来的沙蒜，是个"鲜味炸弹"，那种特有海味全被豆面吸得饱饱的

嗦一口，爽滑弹牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鲜味，咸香里带着回甘，头绪感所有这个词

这塌实的鲜好意思，全靠慢火"家烧"逐步笃出来，简略又落胃

「辣烧水潺」满盘深红油亮的干辣椒段，如火焰蜂拥

一勺探入，拨开层层椒浪，方能寻见主角

这谈菜的辣意是径直而奔放的，但奇妙之处在于鱼肉的鲜嫩却未被遮掩

进口椒香扑鼻，鱼肉的细嫩与酱汁的咸鲜在口中化开，辣得爽利，鲜得深化

吃的是那份称心淋漓、直击味蕾的烦闷

「岩蒜炒年糕」上桌就凭一股镬气所有这个词的鲜香抓东谈主

岩蒜——这种东海礁石间的"脆爽鲜物"，与年糕激昂地炒在沿途、闪着油润的光

年糕条边际微焦，内里保持着软韧，每一根都裹满岩蒜浓缩的海洋鲜味与酱油的咸香

岩蒜粒在齿间轻轻爆破，开释出访佛贝类却更为深重的矿物资气味

这谈硬核主食是一盘浓缩的"山海合营"

田间糯米与海边岩蒜，在热力的催化下会通共生，设立这一口"宝纳山海"的滋味

吃爽了，酒也喝好意思了，又加了几谈下酒好菜

先是石锅椒香牛小排，滋滋作响地端上

红亮的干辣椒与翠绿藤椒，热力逼出热烈的椒麻香

牛肉的奶香，直往鼻尖钻，外层的焦香与内里的弹嫩，椒麻的爽烈

吃得烦闷得很！

公正腊肠在竹蒸笼里静默相对，蒸汽带出腊肠丰腴的咸鲜与浅浅酒香

只靠食材本真映衬出一派质朴的柔顺，恰如知音围炉时的贴心

油光水滑的卤鲍鱼，琥珀般的色泽，静静地排队于白瓷盘中

每一只都吸足了卤汁的精华，顶上点缀一抹翠绿平添清新

触感弹韧，进口中卤味的咸香甘醇与鲍鱼Q弹交汇

塌实又郁勃的口感，为这一席好意思酒好菜，画上圆满句号

从台州菜"重

鲜轻烹"的烹调玄学，到食材挑选的严格讲求

杜才清师父执掌下的宝禄台以最朴素的"家烧"手法

让咱们不仅尝透了菜品的滋味，更读懂了台州菜

"以鲜为魂"的内核

对烹融合好意思食的领路也变得立体水灵起来

这不仅是对台州菜"无鲜勿落饭"古训的问候

更在繁华都市中拓荒了一方能静心品鲜的秘境

不管宴请或小聚，这里对风土的忠诚与对滋味的执着，都值得一尝

迷上：只需简略一行，穿越《项目年华》

岁末的上海，总需要一些荒谬的典礼感来告别去年，与厚交相约一场兼具历史底蕴、视觉好意思学与味觉惊喜的聚餐，便成了最好的遴选

Prada荣宅，恰是为这样的时刻而生，冬日的上海，呵气成雾，咱们裹紧大衣穿过陕西北路，推开荣宅那扇千里甸甸的大门

室内暖光氤氲，丝绒沙发浸润在王家卫式的色调里，仿佛一步跻身了《项目年华》的片场——这里不是电影，却比电影更值得成为岁末小聚的完好意思配景

建造自己，无疑是率先吸引我前来的事理

上海老洋房老是藏着一些故事，举例荣宅

置身这个空间，脑中就会不经意幻想着那段鎏金岁月里，大户东谈主家的引来送往、嬉笑怒骂

荣宅的魔力是一场千里浸式的好意思学体验。由导演王家卫以邮学中"对倒"（Tête-bêche）成见为灵感打造，通盘空间如合并枚颠倒的双联邮

「迷上」餐厅的名字取意自米兰和上海的伙同

正餐区域的高背沙发在混沌却不唐突的粉色和绿色交汇中，续写电影片断

坐在那处享用午餐，似乎挑升和不测间，也成为了主角

餐前边包带着温度上桌，乡村面包躺在麦穗上

几条grissini浮松斜靠，像一束小小的金色麦田

外壳酥脆，内里湿润，带着自然的微酸

看似简略，却是主厨Riccardo "精湛"玄学的媒介：

只用最简略的面粉、水、酵母和盐，依靠精确的时间与技巧，让最基础的食材本旨质感

蘸上油醋开吃吧，cheers～

Benvenuto盛在彻亮的玻璃杯，一枚支吾至蓬松如云的水牛马苏里拉芝士

尖端是番茄索要的细致粉末，宛如一抹被研磨的落日

典型的意大利经典风仪开场

它的巧妙，在于主厨对经典 "卡普里沙拉" 的解构与提纯

进口即化，奶香清醇而含蓄，番茄浓缩成极具冲击力的鲜味粉末

罗勒的幽香蒙眬浮现，哀感顽艳地叫醒味蕾

这谈煎扇贝，像是主厨Riccardo La Perna 从西西里岛的海风中撷取的一页札记，留意性铺陈在这只"并头莲"瓷盘上

扇贝煎出均匀的焦糖色脆壳，内里则是近乎溏心的柔嫩

一口咬下，来自深海的甘甜与奶油般的质料倏得在口中化开

那团眇小的、带着微微气泡的海鲜味泡沫，是整谈菜的灵魂一笔

浓缩了贝壳类高汤精华的云朵，咸鲜中带着一点亮堂的酸度

流露地诉说了Riccardo的烹调谈话：本旨、亮堂、忠于风土

菜单上有整整一页都在问候"饺子"

一些饺子用了意大利饺子的外形但包裹着及第的馅料

也会有一些吸收中国饺子的体式却填入意大利的风仪

这种酷好的蚁合恰是「迷上」的缩影

我吃的这份，主厨放置了意式饺子中常见的浓郁乳酪，转而将烤箱烘烤过的蔬菜看周密部主角

流程热力催化的胡萝卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度浓缩，质料变得无比优柔，再流程细致过筛，最终酿成了这口香甜、绵密、却毫无背负的"素奶酪"馅心

领有忘形乳脂的顺滑口感，滋味却更为清透婉转，是阳光与泥土最径直的甘甜抒发

这谈菜，完好意思践行了Riccardo "减法烹调" 的信条（难怪他现时瘦了这样多哈哈）

与荣宅那份克制的奢华，酿成了精神上的共识

Tagliolini lobster（龙虾细扁面）

手工制作的细扁面保持着均匀的厚度

名义附着着饱和紧实的虾肉及由龙虾壳与番茄慢炖而成的浓稠酱汁，酿成亮泽的包浆成果

Tagliolini的弹牙与酱汁的鲜浓酿成质感的对话

酱汁的组成值得细品——以龙虾壳与多种海鲜耐性熬煮出的高汤为基底，浓缩了海洋的深重鲜味，还能尝到番茄提供的酸度救助，以及香草气味

风仪既恪守了主厨家乡的传统配方，又融入显现更眇小的抒发浓郁而不腻，鲜好意思中有头绪，简略中见功底

主菜我选了鸽子，这谈"Rossini"如实挺挑升旨道理

把常常的菲力牛排换成了慢煮鸽胸，切面是漂亮的粉红色，肉质荒谬嫩

烤鹅肝外层微脆，里面像奶油相同化开

下面是甜甜的欧防风泥，酱汁里我尝出波特酒、马德拉酒一类的气味

配上黑松露，鸽肉自身的野味被勾了出来

值得称谈的是，即等于整餐饭中组成最复杂的菜，依旧保持了风仪的流露和眇小

既尊重传统又作念出了新意

此时下昼茶区已基本客满，我荒谬心爱他们门廊处的座位

餐毕不错径直丝滑且换到下昼茶模式

荣宅的甜品台，几乎是个微缩的甜品好意思术馆

由世界冠军Diego Crosara主办，每一谈都像件全心砥砺的小艺术品

什么香缇奶油泡芙、圣多诺黑、意式奶冻、提拉米苏...

在经典与创意之间走得稳稳的

我选了款西西里蛋糕，还真不太常见

传统意大利风仪的Cassata蛋糕，能吃到塌实的杏仁蛋糕底、中间的快乐果奶油慕斯是滋味荒谬浓郁

下面还有乳清奶酪和蜜渍橙子的香甜，举座吃起来很有头绪又不会太腻

此时就相当适宜搭配一杯意式浓缩咖啡来均衡

顺带一提，荣宅这些个救助味儿的定制瓷器真的太惹东谈主爱了

甜品还没完，他们的潘纳托尼是从米兰一家老店（名字健忘了）径直运来的

总之就是巨擘且正统的潘纳托尼本尼

一吃尽然，口感骗不了东谈主：

不像市面上有些改进版那么甜腻黏牙组织湿润又蓬松，气孔漂亮得能呼吸

里面浸过朗姆酒的葡萄干和糖渍橙皮香得荒谬正，每一口都能嚼到果香

最绝的是顶上那层酥皮，和绵软的里面酿成反差

配了一勺支吾得极轻的奶油，奶油的微凉刚好衬托出头包甘醇果香

吃完合计，它如实配得上"收尾压轴"的脚色

着实的终章，属于「迷上」尽快慰排的Mignardises

保举点他们的墨红玫瑰茶，香气暖和，在口腔能回味许久

从宝匣中取出意大利产生果软糖，如同凝固的宝石，凝结鲜果结净的酸度与香气

榛子夹心巧克力亦然我的心头好，榛子酱十分香浓，何况不！甜！

Prada 荣宅的巧克力都是走优柔阶梯，口味也丰富

何况望望这颜值，坐窝加入我的矗立备选单！

在荣宅渡过一个下昼，带走的不仅是味蕾的记挂

即便不吃饭，在领有一整墙调酒的Lounge区小酌一杯也能窥见Prada 荣宅的魔力

牢记《项目年华》的收尾，周慕云对着吴哥窟树洞诉说的玄妙——有些体验，注定只可封存在特定的时空里，带不走，也忘不掉，成为个东谈主历史里一页带着香气的书签

宅子实在太大了，Prada不如期还会办些展览，可逛性很强

这里有Prada的淡雅细节，却不会过于不停正经

兼具前卫感与裁减度的氛围，荒谬适宜好友之间共享心情，创造专属的回忆

 Cucina di Dario：灯光亮起处，是厨房亦然家 

除了及第的传统宴席和闺蜜的漂后下昼茶

上海也不乏适宜约聚的淡雅餐厅

「Cucina di Dario 1101」是我近期吃过最挑升旨道理的意大利餐厅

或者说——极富戏剧感的餐厅

▲Dario 据说是沪上最能喝的主厨之一，也很爱与来宾共享藏酒

主厨Dario（董晨玮）是意大利长大的温州东谈主，钻研厨艺认真之余还荒谬能讲段子，Dario会照管好每位来宾，在这边即便一个东谈主来吃也能渡过相当快乐的夜晚。

要是你没传闻过也不迫切，随着我千里浸体验一下这场盛宴：

"当厨房的灯亮起的时候，屋子才会变成婚"

Dario 的厨房藏着一派弘大星空

🍞 餐前边包三重奏

一开场就亮出底牌："咱们连面包都是认真的。"

传统橄榄恰巴塔 气孔漂亮，麦香朴实

温州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包体里融进Dario 的家乡风仪

玉米面包微甜松软，滋养味蕾

而着实的彩蛋，是傍边那碟乳白色的蘸酱——Baccalà mantecato（意式鳕鱼泥）Dario说，这在他成长的威尼托地区是家家户户的面包搭档，用腌鳕鱼干支吾成酱，咸鲜所有这个词

因为纯正的意大利鳕鱼干无法进口，他索性用极新南极犬牙鱼我方腌制、风干，反复调试了17个版块才复刻出这口"海风"

🦪 手指餐：炸生蚝 & 牛肉塔塔

"手指餐"这个充满巧想的想象，源于Dario的恩师、意大利国度烹调队总训导Gianluca Tomasi 意大利宴集体系中经典的"餐前酒会"小食

执行比菜单上还多了一谈鳌虾塔，Dario忠诚所有这个词地用一整只新西兰1号鳌虾制成

炸生蚝则选用可芬湾生蚝，外壳极薄极脆，咬开是爆浆的溏心感，搭配的酱油豆乳蛋黄酱很绝

日式出汁的鲜+及第豆乳的醇，把蚝的海味吊得澄清，超得志的一口～

手指餐盘子下还藏着一份牛肉塔塔，选用M9巧克力和牛眼肉芯带来极致浓郁

拌入云南黑松露菌菇慕斯，软嫩肉粒裹着菌香，浓郁感倏得包裹上来

是意式粗鲁与山野鲜味的碰撞呀

🥚 开胃菜：「蛋的一世」与「圆」

「蛋的一世」 这谈菜名带点玄学味

用新疆域豆泡沫模拟卵白，浓郁的油墨鱼和墨鱼汁提鲜

口感从眇小到浓郁，头绪分明

我荒谬心爱土豆那股子香气，无数的黑松露赋予丛林气味

配上溏心蛋优柔的质料，在口中生出一颗优柔的土豆泥

「圆」亦然Dario的牌号菜

扇贝粒和墨鱼粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香阵阵

定制的减盐15年鲟鱼子酱颗颗饱和爆鲜，酸溜溜的指橙是点睛之笔，口感呼应

一勺挖到底，咸、甜、鲜、奶、酸在嘴里依次通达，鲜得立体

完好意思阐明Dario的"五角星均衡原则"

🍲 羊肚菌肉汤公正意大利饺子

品味前菜时，Dario 搬出压面机现场作念起了饺子

黄澄的面皮一看就是全蛋黄的传统工艺

脑海里仍是有筋谈的口感

馅料是鲜奶酪和大闸蟹

Dario 宅心大利饺Ravioli的形态，包裹起东西方都认可的"鲜"味内核

恰如他精神世界的蔓延，用热忱串联起威尼托的阳光与温州的潮汐

风仪自出一家

饺子汤眼力到Dario的"传统功力"：

用不加水的菌菇原汁作念汤底，牛清汤和菌菇汤在80℃温差下对冲

进口先是爆炸性的菌菇鲜，随后甘醇的牛肉味逐步跟上

奶酪蟹粉馅料鲜好意思统一，但风头完全被那碗"鲜掉眉毛"的汤抢走～

🍚 藏红花红魔虾烩饭

当Dario展示尺寸惊东谈主的红魔虾时，全场的眼神都被吸引夙昔了

近30厘米的"深海巨物"，橘红色的虾壳在灯光下闪着诱东谈主的色泽

装盘时藏红花的香气和海鲜的鲜味随着锅气蒸腾而上，香得让东谈主坐不住！

最震荡的是揭开虾头那刻，虾脑巧克力酱般浓滑丰腴

吃到嘴里才认识什么是极致享受，虾脑的甘醇包裹着每一粒米饭

配上特级橄榄油的果香，果真鲜到词穷

尤其是吃到那块溏心质感的虾肉时，唯唯一句"太得志了！"能形容那种幸福感

顺带一提，Dario用的这瓶Alvita 黄标橄榄油（¥1000+）

像像水相同，青草味儿荒谬足，清新辛辣又奔放

世界几十瓶配额基本都在这儿了

Dario 作念菜撒起来少量儿眨眼都不带😂

🐟「假正经的鱼」

菜名阴险、作念法根究，东海黄鱼和松露蒸成卷

云南菌菇、扇贝和东海黄鱼作念成慕斯，再淋上黄鱼骨奶油汁

Dario 在这谈菜里把黄鱼材料用到了极致

鱼肉细嫩、汁水丰盈，把一整条鱼的鲜好意思吃进肚里

🥩「M9+和牛菲力」

主菜回来经典食材，Dario 选用整段夏多布里昂烤

场所是为了保证中心肉质最好

上菜时也只取最嫩的一段

我问"那切掉的部分去哪了？"

Dario说"拿去熬汤或作念酱汁"，听着也蛮毁坏的

牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫红色

搭配黑松露土豆泥和传统红酒牛肉汁

餐具亦然Dario 全心选购，一件比一件细密

牛肉幼嫩多汁，切的时候致使有点"粘刀"

肉香、菌香、酒香交汇，格调传统大气，是结净得志感的收尾

转瞬Dario 又欢快地作念起了提拉米苏

要是上海又提拉米苏必吃榜，Dario 的提拉米苏注定霸榜

Dario的提拉米苏既传统又革命：

用潘妮托尼面包代替手指饼干、但提拉米苏酱依旧对峙莫得酒莫得奶油的作念法

就这样一层"革命"，一层"传统"地磊起来

临了激昂地刨上黑松露，Voilà～～

塌实的一块，放在花鸟元素的瓷盘中

黑松露和咖啡、马斯卡彭奶酪香气还没进口仍是往鼻腔钻

吃起来举座甜度很克制，海盐巧妙地反衬出奶酪的甘醇

即便在Dario 先前颇具份量的硬菜按序"轰炸"后依旧能无压力地享用～

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咸甜交错的黑松露小泡芙溜溜缝儿，一口一个

古董Masion瓷杯啜饮Espresso，余味无穷

Dario 还情切地邀请喝grappa😂（上强度了）

用餐达成、心惬意足

这种得志，不啻于胃、更在于心——源于Dario在板前全程倾注的热忱，也藏在那些不言自明的细节里

羽觞老是当令满上，餐盘耐久温润，每谈菜的故事都被Dario讲得眼里有光

传闻他会为蓦地走访的婴儿家庭驰驱借来宝宝椅；会改日宾自带的柠檬水，认真倒入更相当的杯子里；更会在来宾寿辰时，端出一整只不计本钱的黑松露提拉米苏

▲图为Dario在一周年晚宴盛意共享阐明的Masseto

Cucina di Dario 1101，这个以他名字定名的空间

在这里的每个倏得，都为了你快乐肠来，更快乐肠走

Dario用一年时间，为许多门客点起了一盏对于"家"的味觉暖灯

新的一岁，愿这盏厨房的灯，为所有这个词排闼而来的东谈主，长明、长暖

幽玄：小众矿藏日法经管，舌尖审好意思累积

上海的淡雅餐饮战场，花式早已流露：

意、法餐强手如林，根基深厚，星光熠然；

高等中餐在统一与传承中迭代，搏杀正酣；

板前日料，也能裁减陈设出一长串名店，各有拥趸

若将眼神投向 "日-法经管" 这个窄小的交叉地带，温和便骤然不同

它像烹调舆图上一派充满眩惑却少东谈主涉足的深水区——成见迷东谈主，但践诺极难

两种迥然相异的好意思学谈话强行拼接易"翻车"

唯有深入肌理地统一，智力出身着实自洽的作品

是以当全网百万粉饱尝世界好意思食的@食酒旅在上海开出「幽玄」时

连他我方都说我方"疯了"

在南京西路砸百万装修10席板前，杯盏刀盘细密根究

酒柜里新旧世界葡萄酒、香槟、自然酒、清酒都配皆了

柜子里一整排「新政」尤为吸睛，侍酒师一旁待命

雇主每天在店里工作，是真的爱（喝）啊！

公正文旦白桦树汁宽宥饮品，香气清醒有茶味

问了说没作念发酵惩办，口感却是滑熘溜的好神奇～

Zalto重力杯真好意思，亦然店里损耗前几名

此次吃的是开业于今第二季的菜单，1580一位

食材展示完前菜也上了桌

摆盘一场小型的风土展示像在问：请找出盘顶用于食用的部分

脆塔托起「发酵甜豆、接骨木花、布丁奶冻」，也太好意思了

发酵甜豆泥豆香深重，点缀其间的极新甜豆则清甜迸发

接骨木花顺接着豆香，孝敬一抹微弱的酸度与复合花香

布丁奶冻以丝滑香甜，将所有这个词元素暖和地包裹、统一

绵密、酥脆、滑润、胶质的丰富质料，甘醇、清鲜、微酸、清甜的层层滋味

一同叫醒味蕾，为后续海洋的咸鲜与肉食的浓郁，铺垫好了干净而机敏的味觉舞台

「松叶蟹、金丝海苔、鱼子酱」

薄脆的金丝海苔作念底，松叶蟹肉细致地堆起

以咸鲜本真清甜推向舞台中央，尽显"割主烹从"玄学

海苔烘烤后的香气迷东谈主，点缀鱼子酱其中的"珍珠"迸发精确酸度

日与法的统一，在此已无痕：

日系魂在于对顶级海产的结净抒发；法度骨则体现于结构化的质料对比、风仪节拍的精密诡计

从甜豆塔的陆地芬芳到海洋的鲜甜，完成了绝妙的转场

前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清丽、收尾爽利

600元6杯的wine pairing忠诚所有这个词

和玩忽看了下柜中的整瓶酒，也都是"交个一又友"的感东谈主订价 

炭火熏着上来一谈「穴子、味噌、发酵黄杏、鸭肝」，完成了从清鲜到浓鲜的深重回荡

顶部的穴子鱼汤冻进口化为甘醇汤汁，巧妙勾起江浙沪门客鲜味的记挂

味噌穴子的甜蜜与鸭肝的丰腴油脂，被发酵黄杏亮堂的酸度均衡

顶上一派生蚝叶更添海洋气味，举座浓而不浊

一贯戏称为"Fake Sushi"的寿司

是主厨Giovanni的创意，亦然一场对寿司风光的精妙解构

海胆的鲜甜被发酵番茄水衬托得更为立体

有益夹生的米饭，带来意大利烩饭的口感，颠覆传统"舍利"的软糯预期

炸过的海苔则孝敬了环节的酥脆焦香

最终它以颠覆的风光挑战贯通，却依然以海胆极致的本味香甜完成战胜

「牛蒡、菌菇、藕」炸的球

在Fake Sushi后上，就叫你假天妇罗吧～

外壳酥脆浮薄，内里却躲避软糯多汁的复合馅心：

牛蒡的土质芳醇、菌菇的深重鲜味与藕片的清甜脆感

炸物拿来过一款陶罐发酵干白，Feel So Good～

「大闸蟹塔塔、蟹醋啫喱」

宛如小型珠宝艺术品，疑似梵克雅宝，依旧审好意思累积

金黄如琥珀的蟹醋啫喱盖着鲜甜大闸蟹肉，镶嵌着紫苏花簇

冰凉醋冻在口中蟹肉徐徐统一，蟹黄"沙沙的"，口味头绪小巧

好优雅的吃大闸蟹形式

珠宝般的「大闸蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大闸蟹膏、豆腐」 （份量好大）

大闸蟹的鲜好意思延续，蟹膏的浓郁被蛋羹包裹，鲑鱼籽爆开鲜味

出汁浅浅烟熏味好心爱，甘醇鲜味组成了塌实的底韵

豆腐的加入提供了朴实的口感，还能吃到山药、海草

白子的加入更是creamy到不成，爽滑温润

"吸溜吸溜"吃完这热烘烘的一碗，真心仪

食材展示设施，布列塔尼蓝龙虾一位～

包含在1580的基础餐费里无需另外加钱，就问还！有！谁！

此时配酒为一款带彰着蕃茄味的灰皮诺，太会选了

蓝龙虾一霎即逝，用日法统一册事不时展演，与鸡肉慕斯一同作念成"天妇罗"

金黄酥脆的外壳包裹鲜甜与丰满，会通出1+1大于2的复合醇鲜

酱汁作念得真利弊：

南姜紫苏龙虾汁辛香亮堂，虾脑海胆萨巴雍口味奢华，发酵香草酱酸度清新完成均衡

令我游走于日式扬物的酥脆技法与法度酱汁的繁复艺术之间

将晚餐推向了高潮前最华彩的篇章

中场清口的「甜菜根、青瓜」雪葩

可人的气球碗是@食酒旅东谈主肉背回来的，面子到想偷走啊啊啊～

多宝鱼流程一周熟成，风仪浓缩凝练，以"一鱼两吃"呈现双重灵魂

鱼背以无花果叶鸡汤清蒸，突显熟成后肉质的皑皑与嫩滑

鱼腹则以味噌炭烤，展现油脂的丰腴与焦香

两款酱汁：发酵香草鱼骨高汤微酸，榛子藏红花酱汁柔顺辛香

配的清酒来自日本青森县

清新酸度与皑皑米香、甘甜的旨味与鱼肉和谐共识

「烤鸽子、黑松露、鹅肝慕斯」

主菜回来法度经典风仪

鸽胸鸽腿烤制完好意思，鹅肝慕斯丝与黑松露滑馥郁

酱汁的酒味果敢奔放，香气袭东谈主

将鸽肉深处原始迷东谈主的野性感，毫无保留地开释出来

此时搭配的新西兰黑皮诺来得恰到克己

草莓、樱桃风仪彼此附和，单宁细致

让这场浓郁盛宴在口中归于显现与均衡

太爱这个wine pairing了，只须600块啊！

酒意正酣，恰到想吃碳水的时候呢，釜饭就这样好意思好意思地来了～

配料是法国黄油鸡和各色菌类，满满一锅料，"小作坊"下料就是猛

不够还能再添，吃吧你就～

饭毕呈上「文旦冰霜」一枚

🍊橘子被精细地掏空，填入酸度清冽、苦韵优雅的文旦冰

在盘中芬芳地静立

我悟了，这是wabi-sabi对伐

收尾一杯雷司令甜白

柑橘蜂蜜风仪层层铺开

圆融而悠远

......

嗅觉吃完毕？

还没完！

请管待Giovanni另外两款甜品

巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季节生果塔

荒谬是生果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜重重叠叠

自然此时很饱，但尝一口立马又合计"我不错了！"

至此，我在幽玄的#审好意思累积 之旅已大功获胜

从上海到世界

值得吃的好意思食好意思酒

值得过的好意思好生计

Since 2014

🥪

文 | 嘉宸

审校｜马达

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