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傍晚时分，中原人家的厨房里，常会飘出一种朴素而踏实的香气，那是糊涂面在锅里咕嘟作响的声音。这碗面里，没有珍稀的食材，也没有繁复的工序，有的只是寻常日子里，那一点温热绵长的慰藉。

做糊涂面，是从一锅面汤开始的。清水烧着，抓一把花生和黄豆，有时也加几颗红枣，让汤底有股隐隐的甜香。等水沸了，豆子在里面沉沉浮浮，汤色渐渐染上些微的乳白。这时，该下面了。手擀的面条最好，宽窄不拘，直接下到滚汤里。面条一入锅，汤立刻变得有些混浊，这正是“糊涂”二字的由来——面与汤交融不分，浑然一体。

面煮到七八分熟，便要放入时令的菜蔬。春天的菠菜、夏天的苋菜、秋冬的白菜萝卜，洗净切段，一股脑儿推进去。菜叶子在热汤里迅速变得软塌，染上油亮的光泽。接着是调味，盐是必须的，再点几滴香油，若喜欢，还可以撒上些胡椒粉，让味道层次多一分。最后，抓一把玉米面或小米面，用水调成稀糊，缓缓淋入锅中，边淋边搅。这一下，整锅面汤便真正地“糊涂”起来，变得浓稠、温润，能将所有食材温柔地包裹住。

灶火可以调小了，让面在锅里微微地沸着，焖上一小会儿。这时，香气愈发醇厚，面、菜、豆、枣的味道已不分彼此，融合成一种独特的、带着粮食本真的芬芳。盛面要用大碗，热腾腾地装得满当。糊稠的汤汁裹着面条和菜蔬，入口是温软踏实的。面条滑润，豆子绵软，蔬菜清甜，那口浓汤顺着喉咙暖下去，能一直暖到胃里。吃这面无需讲究，常常是呼噜呼噜，一碗就见底，额头也冒出细密的汗来，浑身的疲乏仿佛也随着这热气散去了。

发布于：湖北省